Il Manuale per l’autocontrollo alimentare costituisce il caposaldo della gestione della sicurezza alimentare per le attività.
Le informazioni contenute in tale documento devono essere pertinenti alle attività svolte, alle materie prime utilizzate, all’analisi dei punti di controllo critici e non. Il Manuale deve descrivere i locali in cui vengono stoccate le materie prime, i locali in cui vengono preparati i cibi e le bevande, le modalità di conservazione dei prodotti deperibili, l’esecuzione delle attività di pulizia e di igienizzazione e la loro periodicita.
Proponiamo un modello in word scaricabile di seguito: MANUALE HACCP IN WORD
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