Il regolamento 852 e le varie leggi nazionali e regionali prevedono che il produttore di prodotti di pasticceria debba tracciare tutti gli ingredienti che vengono utilizzati.
Per ogni prodotto deve essere compilato un modulo (scaricabile di seguito) dove vengono annotati , la tipologia di ingrediente, il fornitore, il lotto e la data di produzione. Su ogni prodotto poi deve essere riportata la data di produzione in modo da associare nel tempo la scheda compilata al prodotto.
Scarica il modulo
