Il Regolamento CE 852/2004, al Capitolo XII, richiama l’attenzione sulla necessaria consapevolezza del personale alimentarista, cioè di tutti gli addetti che operano all’interno delle Imprese del settore alimentare. Nel linguaggio comune, questa formazione viene identificata come “Corso HACCP” o, impropriamente “Certificazione HACCP”. Gli Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.), devono infatti “assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d’igiene alimentare, in relazione al tipo di attività”. Il compito di stabilire il modo in cui questa formazione viene organizzata è affidato agli Stati Membri e, in Italia, alle Regioni. Per questo motivo, esistono specifiche Direttive Regionali che stabiliscono modalità, durata ed argomenti della formazione per gli alimentaristi, oltre a definire chi sono i soggetti formatori abilitati ad erogare questo servizio nonché le modalità di rilascio dell’attestato di frequenza.
Di seguito proponiamo una tabella riassuntiva che include una suddivisione su base regionale con durata del corso, validità, corsi di aggiornamento, requisiti dei docenti e normativa di riferimento.
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TABELLA CORSI HACCP SUDDIVISA PER REGIONI
| Durata del corso (ore) | Validità della formazione (anni) | Durata del corso di aggiornamento (ore) | Docenti e requisiti | Normativa | |
| Abruzzo | 5 | 3 | 4 | Personale ASL, Tecnico della prevenzione (Laureato) autorizzato da ASL dopo aver presentato programma del corso | DELIBERAZIONE 21.08.2006, n. 949
(B.U.R. N. 51 20.09.2006) |
| Basilicata | 6 | 1 | 4 | DGR n. 715 del 15 maggio 2006 | |
| Calabria | CATEGORIA A: 8
CATEGORIA B: 6 CATEGORIA C: ESCLUSI |
3 | 4 | Personale ASL Oppure, in forma privata: Medico, Veterinario, Tecnologo alimentare, Chimico, Farmacista, Tecnologo alimentare, Dietista, Tecnico della prevenzione, Laurea in ingegneria delle industrie alimentari | DELIBERAZIONE
02 febbraio 2012, N.28 ALLEGATO A |
| Campania | Livello di rischio 1: 4
Livello di rischio 2: 8 Responsabili di industrie alimentari: 12 |
3 | 6 ore per i responsabili di industrie alimentari;
3 ore per gli addetti di livello di rischio 1 e 2; |
PERSONALE ASL, ALTRI ENTI PUBBLICI O PRIVATI AUTORIZZATI DA REGIONE | DECRETO DIRIGENZIALE N. 46 del 23 febbraio 2005 B.U. n. 30 del 13 giugno 2005 |
| Emilia-Romagna | 3 | Aggiornamento triennale per livello di rischio 2
Aggiornamento quadriennale per livello di rischio 1 |
2 ore | PERSONALE ASL, ALTRI ENTI PUBBLICI O PRIVATI AUTORIZZATI DA REGIONE | LEGGE REGIONALE 24 giugno 2003, n. 11
DGR N.342/2004 |
| Friuli-Venezia Giulia | – 3 ore minimo PER TUTTI GLI ADDETTI
– 4 o 8 ore PER I RESPONSABILI (a seconda del settore) |
2 per gli addetti
5 per i responsabili |
-OGNI 2 ANNI PER TUTTI
-OGNI 5 ANNI PER RESPONSABILI |
Medico, Veterinario, Biologo, Chimico, Farmacista. Tecnologo alimentare, Dietista, Biotecnologo, Tecnico della prevenzione | L.R. 21/2005
Protocollo n° 9916 del 12/05/2008 B.U. N.47 20 novembre 2013 (per FAD) |
| Lazio | – 6 ORE MINIMO PER GLI ADDETTI
– 20 ORE ALMENO PER I RESPONSABILI HACCP |
Non previsto | Aggiornamento permanente (consigliato l’aggiornamento annuale oppure ad ogni cambio di mansione o modifica nelle fasi produttive) | Medico Veterinario, Biologo, Chimico, Farmacista, Tecnologo alimentare, Dietista, Biotecnologo, Tecnico della prevenzione | DGR 825/2009 –
ALLEGATO 1 |
| Liguria | – 8 ORE PER TUTTI GLI ADDETTI
– 16 PER I RESPONSABILI – 2 ORE IN AGGIUNTA NEL CASO DI ALIMENTI GLUTEN-FREE |
5 | 4 | Medico Veterinario, Biologo, Chimico, Farmacista, Tecnologo alimentare, Dietista, Biotecnologo, Tecnico della prevenzione, Perito Agrario, Ingegnere dell’industria alimentare | DGR N. 793/29.06.2012 (B.U.R. N. 30 25.07.2012) |
| Lombardia | Gli Operatori del Settore Alimentare stabiliscono la durata ed i contenuti dei corsi di formazione rifacendosi al regolamento CE 852/04 | Stabilita da Manuale HACCP | Nessun aggiornamento previsto
Auto-aggiornamento continuo |
Nessun requisito previsto, si consiglia: Medico, Veterinario, Biologo, Chimico, Farmacista, Tecnologo alimentare, Dietista, Biotecnologo, Tecnico della prevenzione | L.R. 33/09 |
| Marche | 10 | 3 | Nessun aggiornamento previsto
Auto-aggiornamento continuo |
Nessun requisito previsto, si consiglia: Medico, Veterinario, Biologo, Chimico, Farmacista, Tecnologo alimentare, Dietista, Biotecnologo, Tecnico della prevenzione | D.G.R. n.339 27 marzo 2006 All. A |
| Molise | 6 | 5 | 6 | ASREM (DIP. PREVENZIONE), SOGGETTI FORMATORI PUBBLICI O PRIVATI RICONOSCIUTI. | D.G.R. n. 372
08 aprile 2008 |
| Piemonte | 8 | 3 | 8 | Delibera Giunta Regionale n.13-2089 del 24 maggio 2011 | |
| Puglia | 4 | 4 | 4 | Enti di formazione pubblici e privati accreditati; le associazioni di categoria datoriali e dei lavoratori;
Esperienza documentata dei formatori. |
REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n.5
(B.U. 19maggio2008 N. 78) |
| Sardegna | Consigliato corso di formazione di:
8 h per i responsabili 4 h per gli addetti |
2 | Nessun aggiornamento previsto | Nessun requisito specifico previsto | Nessuna normativa specifica di riferimento |
| Sicilia | CATEGORIA A rischio elevato 12 ORE
CATEGORIA B rischio medio 8 ORE CATEGORIA C rischio basso (senza contatto diretto con alimenti) SOLO INFORMAZIONE |
3 | 6 | DIP. PREVENZONE SIAN, ENTI FORMAZIONE ACCREDITATI E RIONOCIUTI DALLA REGIONE, ASS. DI CATEGORIA, SOCIETA’ O STUDI SPECIALIZZATI.
TITOLI DI STUDIO FORMATORE: – laurea in medicina e chirurgia; laurea in medicina veterinaria; laurea in scienze biologiche; laurea in chimica; laurea in scienze agrarie e forestali; laurea in farmacia; laurea in scienze e tecnologie alimentari; laurea in dietistica; laurea in scienza e tecnologia delle produzioni animali; laurea in ingegneria delle industrie alimentari; laurea in tecnico della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro. |
DECRETO ASSESSORIALE
31 maggio 2007 Su GAZZETTA UFFICIALE 17 agosto 2007 N. 37 (modifica del decreto 19 febbraio 2007) |
| Toscana | Titolari e responsabili di attività semplici 12 ore
Titolari e responsabili di attività complesse 16 ore Addetti con mansione di tipo semplice 8 ore Addetti con mansione di tipo complesso 12 ore |
5 | addetti: 4 ore
responsabili: 8 ore |
AGENZIE FORMATIVE ACCREDITATE ai sensi della DGR 436/03 (e s.m.i.),
IMPRESE ALIMENTARI CON PROPRIA STRUTTURA ORGANIZZATIVA INTERNA, DOCENTI con esperienza di almeno un anno CON SEGUENTE TITOLO DI STUDIO: laurea in medicina e chirurgia; laurea in medicina veterinaria; laurea in scienze biologiche; laurea in chimica; laurea in scienze agrarie e forestali; laurea in farmacia; laurea in scienze e tecnologie alimentari; laurea in dietistica; laurea in scienza e tecnologia delle produzioni animali; laurea in ingegneria delle industrie alimentari; laurea in tecniche erboristiche laurea in tecnico della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro.Periti agrari per i corsi riservati agli operatori agricoli. |
D.G.R. N. 559
21 LUGLIO 2008 E ALLEGATO ALLA NOTA ESPLICATIVA |
| Trentino-Alto Adige | A discrezione dell’azienda | Stabilita dal DDL | Aggiornamento in caso di modifica degli specifici rischi aziendali o di entrata in vigore di nuove disposizioni. | Nessun requisito specifico previsto | DELIBERAZIONE GIUNTA PROVINCIALE di Bolzano
N. 542 13 maggio 2014 DELIBERA GIUNTA PROVINCIALE di Trento N. 159 1 febbraio 2008 |
| Umbria | CATEGORIA A
12 ORE CATEGORIA B 4 ORE |
CAT A: 3 ANNI
CAT B: 5 ANNI |
CAT A 6 ORE
CAT B 4 ORE |
Nessun requisito specifico previsto | D.G.R. N. 93
4 febbraio 2008 D.G.R. N. 1849 22 dicembre 2008 |
| Valle d’Aosta | I LIVELLO:
CORSO TEORICO-PRATICO 8 ORE II LIVELLO: CORSO TEORICO-PRATICO 4 ORE |
3 | 2 | DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE ASL
– STRUTTURE ABILITATE ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE (requisiti valutati da SIAN) – anche FAD |
D.G.R. n. 4197
22 novembre 2004 DELIBERA N. 1067 6 maggio 2011 |
| Veneto | A discrezione del datore di lavoro | Se presenti variazioni nel ciclo produttivo | In seguito a variazioni del ciclo produttivo | Nessun requisito specifico previsto | LEGGE REGIONALE N. 2 19 MARZO 2013 sostituisce DGR
2898/2012) |
